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盧穎

金門美食多多，不知道要吃什麼的話，跟著當地人走準沒錯，當地人愛吃、遊客吃了之後念念不忘、連蔣經國先生都熱愛的美食！就是「長榮山西拌麵」，長榮山西拌麵原名叫長榮商店，販賣一般雜貨，餐廳是為了駐守金門的阿兵哥們而另外開設，越不起眼的外觀，裡面就越藏著驚人的美味，這驚為天人的美味隱藏在一般民房裡，招牌也不大，不留意的話走一走就過頭了。

長榮山西拌麵提供的大多是金門一般家常菜，其中的人氣料理有有如糖醋醬一般酸甜口感的麥芽雞、金門才有的炒滷味、水晶凍肉、炒豬肝、京醬肉絲、炒鮮魚片、炒三鮮、海蚵炒蛋…等等，多樣化的菜單內容從熱炒到湯品，甚至火鍋類都���，許多來到這裡的遊客只怨自己的胃不夠大。其中，每桌必點的美味就是「山西拌麵」啦，到底這拌麵有什麼奇妙的魅力就讓我們繼續看下去。


山西拌麵最早叫做「乾挑麵」，但因為是長榮商店做出來的最為出名，所以稱號取代了本名，山西拌麵的名字就此走紅；製作山西拌麵的材料很簡單，將Q彈的麵條拌上醃漬過的高麗菜、肉絲、再淋上店家特製豆瓣醬汁，一碗用料樸實卻美味的山西拌麵就完成了。不過，內行的饕客可是會加點一顆荷包蛋，埋在麵下面的蛋，吸飽了整碗麵的精華醬汁，特別美味。

不只遊客會對山西長榮拌麵的滋味念念不忘，在金門當過兵的人在重返金門的時候也總是不忘去吃上一碗，傳統樸實的美味擄獲眾人的胃，難怪店裡總是桌桌客滿。

【延伸資訊】
長榮山西拌麵
地址：金門縣金沙鎮三山村山西22號
電話：(082)351779